Le garde-manger boréal-80 recettes pour le découvrir et le cuisiner

Plus que jamais, la cuisine locale, santé et de traçabilité a la cote
au Québec comme en France. Bien que le Québec ne soit pas le plus
facile à exploiter en raison des saisons très marquées, sa
nordicité lui confère quelques atouts intéressants, dont certains
ingrédients mis en valeur par la cuisine boréale.
Avec l’ouverture du restaurant Chez Boulay, dans le Vieux- Québec, les
chefs Arnaud Marchand et Jean-Luc Boulay ont cru bon de démystifier
ce type de cuisine qu’on associe au nord du Québec. Pourtant, le
garde-manger boréal contient des aliments aussi courants que la
canneberge, les légumes racines, les champignons sauvages, le maïs,
la courge, le canard, la pintade, l’omble chevalier, le crabe des
neiges et les crevettes nordiques, disponibles sur tout le
territoire. Bien sûr, à ceux-ci s’ajoutent des délices qui
gagneraient à être mieux connus: le nard des pinèdes, le thé du
Labrador, le sirop de bouleau, la camerise, la chicoutai, les boutons
de marguerite, les coeurs de quenouille, et tant d’autres.
Dans ce livre, les chefs proposent 8 0 recettes accessibles, réparties
selon les saisons et la disponibilité des produits, accompagnées
d’accords mets-vin. L’ouvrage comporte aussi un glossaire, pour
mieux connaître certains ingrédients du terroir, et des portraits
de producteurs québécois.