Gaston Lenôtre – Les buffets salés de l’Ecole Lenôtre

Grand prix de littérature culinaire 1997 de l’Académie nationale de cuisine.

L’Ecole Lenôtre vous emmène dans le monde du goût et des couleurs avec son nouvel ouvrage Les Buffets salés. Hautement spécialisée dans l’organisation des buffets, la fameuse école vous transmet son savoir-faire : conseils pratiques d’intendance, technologie, hygiène, recettes de base (fonds, roux farces, pâtes) et décors. Vous serez délicieusement séduits par les très nombreuses recettes, largement illustrées avec des photos progression, de terrines, de grosses pièces et de canapés, chauds ou froids. Vous puiserez dans Les Buffets salés pour compléter vos connaissances afin que vos réceptions soient la parfaite réussite de l’organisation, du goût et des couleurs. Les Buffets salés trouvent leur complément dans l’ouvrage Les Buffets sucrés de l’Ecole Lenôtre.

Un mot de l’éditeur

Créée en 1970 par Gaston Lenôtre, l’Ecole Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement, de renommée internationale. Ouverte aux idées nouvelles et gardienne de la tradition dans ce qu’elle a de meilleur, elle réalise une parfaite synthèse du passé, présent et futur. Transmission du savoir-faire, valorisation du patrimoine culinaire français, dans le respect des produits et l’amour du travail bien fait, compétence et générosité, telles sont les valeurs de l’équipe de l’Ecole Lenôtre.

Tout comme Marcel Derrien, leur directeur, certains professeurs portent fièrement le titre de Meilleur Ouvrier de France, pérennisant ainsi à son plus haut niveau l’image de la gastronomie française à travers le monde.