Le cuisinier parisien ou L’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle – Marie-Antoine Carême

Il a inventé les plats légers à base de produits de saison. Il y a deux siècles, le cuisinier du ministre Talleyrand a hissé la France au sommet de la gastronomie mondiale. Connu des seuls initiés, Marie-Antoine – dit Antonin – Carême, fut pourtant le premier « chef » de l’histoire de la cuisine française. Né en 1784, il a révolutionné l’art culinaire et posé les bases de notre gastronomie d’aujourd’hui. Pour lui, c’était un art total, qu’il élevait au rang des disciplines dont il s’inspirait : l’architecture, la sculpture, les sciences naturelles et physiques….. L’héritage d’Antonin Carême est considérable. Cet autodidacte a marqué la naissance du règne de cet art français dans le monde. On lui doit d’avoir allégé les plats et d’avoir mis l’aliment de saison au cœur de la gastronomie. Inventant la cuisine moderne, il a codifié les recettes, précisé pour chacune les proportions et le geste juste. Touche-à-tout de génie, Carême a également dessiné des services de vaisselle, des cuisines, et pensé au confort et au prestige du cuisinier en inventant… la toque. Il disait : « Le monde essentiel est dans les cuisines. Là bat la vie, fiévreuse et raffinée. » Parole de chef !