Quel pain voulons-nous – Marie Astier

Je n’avais jamais pensé à poser de questions à mon boulanger. Alors que je scrute les étiquettes à l’épicerie, vérifie systématiquement l’origine des aliments, adore écouter les vendeurs du marché me raconter d’où viennent leurs produits, et encore plus rencontrer ceux qui les fabriquent, chez le boulanger je me suis toujours contentée de me fier à la croustillance de la baguette et à l’amabilité de la vendeuse. Puis un jour, à la demande d’une amie qui connaît mes goûts de journaliste gourmande et écolo, j’ai été locavore pendant une semaine : je ne devais manger que des aliments produits à moins de cent kilomètres de chez moi. C’est alors qu’a surgi la question : mais d’où vient la farine ? Mon boulanger s’est trouvé bien embarrassé pour me répondre. Ce matin-là, j’ai entraperçu, derrière la vitrine appétissante, un monde à interroger. Et j’ai commencé à tirer le fil.