La Poule et l’Oeuf – Thierry Thorens

Après les légumes, le riz, les fruits, les épices et les fleurs, Thierry Thorens poursuit son “encyclopédie culinaire” avec ce nouveau volume consacré à la cuisine des volailles et des oeufs. En véritable militant du goût, il souhaite y mettre à l’honneur des produits locaux de qualité, qu’il marie à des épices ou des ingrédients du monde entier dans des recettes inventives et conviviales. En témoignent, par exemple, la fondue de poulet au thé vert et au gingembre, le chili de canard aux châtaignes, l’oie rôtie aux fruits secs et frais, les oeufs au plat servis avec un pesto de parmesan aux noisettes et au persil, lés oeufs cocotte à l’oseille, aux tomates et à la mélisse, ou encore la tapenade d’oeufs durs et de pois cassés au genièvre. Au total, plus de trois cents recettes originales, accompagnées des conseils et des savoir-faire d’un vrai professionnel, qui permettent d’offrir à ceux qu’on aime, à partir d’ingrédients simples, des repas aux saveurs renouvelées. Biographie de l’auteur Compagnon cuisinier, Thierry Thorens dirige le restaurant La Chamade à Morzine, où il propose une cuisine inventive et généreuse. Il partage son savoir-faire et son talent dans ses livres, parmi lesquels on compte, chez Actes Sud : Etonnants légumes. Le Goût des fruits. Variations sur les épices (2001), le Goût des fleurs, la Poule et l’Œuf (2009) ou encore la Cuisine des bergers et des randonneurs (2009).