Manuel pratique de cuisine – provençale Collectif

Y a-t-il un Art Culinaire ? Seuls, jusqu’à ce jour, les gourmets et les gastronomes émettaient cette opinion en donnant à l’appui de leur thèse tout le savoir et la dépense d’idées qu’un cuisinier doit déployer pour transformer, souvent en véritables chefs-d’œuvre, les plus élémentaires produits mis à sa disposition, et pour rédiger et préparer un menu qui, au lieu de fatiguer les convives, les incite au contraire à de nouvelles sensations gustuelles au fur et à mesure de sa dégustation. Quels désespoirs, quelles amères déceptions, quel Calvaire même, dirai-je, ont gravi tous ceux qui, praticiens dévoués, orgueilleux de leur métier et faisant tout pour que le cuisinier obtienne enfin le rang qui lui est dû, constataient qu’avec la digestion, s’oubliaient les louanges adressées au moment de la dégustation et se voyaient traiter en domestiques par ceux-là mêmes qui, quelques instants auparavant, vantaient leurs talents.