Salades pour changer – MaraboutChef
Editeur : Marabout | 2000 | PDF | 120 pages | 102 Mb
Description
Pourquoi ne pas faire une salade pour changer ? C’est exactement ce que nous propose le titre de ce livre. Dès les premières pages, l’auteur commence par nous inculquer les bases, en détaillant tous les types de salades existants : chicorée de Vérone, mâche, endive, feuille de chêne ou encore Lola rosa. Vient ensuite le tour de l’assaisonnement qui, une fois maîtrisé, nous permet de passer à la composition de sauces plus complexes comme le guacamole, le tarama, le houmous ou le raïta.
Pour ne pas nous laisser errer au milieu d’un désert d’épices et d’aromates aux noms exotiques, les auteurs ont même pensé à enrichir le livre d’un glossaire. S’il est inutile de sortir toute sa batterie de cuisine pour composer ces salades, le résultat s’avère en revanche bien souvent recherché. Un rapide détour par l’Italie, l’Inde ou l’Asie nous apprend qu’une salade peut prendre parfois les formes les plus variées et constituer à elle seule un plat roboratif. Après une salade Gado Gado, un bœuf tandoori aux haricots de soja ou un poulet caramélisé à l’indonésienne, vous n’y reviendrez plus. –Frédéric Danilewsky.
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