FISH & CO ! Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel
A la plancha ou au four, n’ayez plus peur de cuisiner du poisson pour recevoir vos amis !
Plancha: Haddock grillé mariné au raifort, Pavés de cabillaud au chorizo et manchego, “Croquettes de truite au wasabi, sauce coco”, Tronçons de bar et andouile grillée au vinaigre de cidre, Crépinettes de saumon au bacon et à l’oignon, Brochettes de Saint-Jacques et shiitaké aux noisettes, Couteaux au beurre anisé, Grosses langoustines façon chermoula.
Au four: Paupiettes de colin à la pancetta et au parmesan, “Dos de cabillaud rôtis, mozzarella fumée-tomates”, “Truites rôties aux amandes, émulsion à l’oseille”, Huîtres gratinées à la crème de cèpes et parmesan, Praires gratinées au gingembre, Gâteaux de crabe et pommes de terre au chèvre frais et lard.
Appétissantes, toujours bien illustrées et expliquées, ces 60 recettes décomplexeront l’univers des poissons, coquillages et crustacés.
A noter que des recettes de sauces sont proposées au début de l’ouvrage tandis que des accords de vin pour chaque plat se trouvent en dernière page.
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