Le livre de tous les ménages- Nicolas Appert

Depuis plus de vingt ans que la première édition du Livre de tous les Ménages a paru, des succès constans et multipliés ont prouvé la bonté et l’efficacité de ma méthode. L’on s’accorde à regarder mon procédé comme le meilleur qui puisse être employé, et cependant l’on ne trouve dans les divers ouvrages qui ont été publiés qu’une analyse obscure, incomplète et inexacte des moyens de conservation que j’ai fait connaître. Les sociétés savantes n’ont point cessé, pendant ce même espace de temps, de s’occuper de la conservation des substances alimentaires. Elles ont proposé des prix pour appeler l’attention sur cet objet important. Je le dis avec orgueil et avec une vive satisfaction: il n’a été publié aucun procédé qui fût supérieur au mien ou qui présentât autant de garantie d’une parfaite réussite.