Recettes de famille sans gluten-sans lait- IG bas- Christelle Pujol

Le gluten est un ensemble de protéines qui se trouve naturellement dans les céréales à paille, soit le blé et ses dérivés : l’épeautre, le froment mais aussi dans le seigle, l’orge… Il occasionne chez certaines personnes des problèmes de santé avec des symptômes plus ou moins invalidants qui permettent de définir trois catégories : L’allergie vraie au blé : Comme pour les autres allergies alimentaires type arachide ou œuf, les symptômes se déclenchent immédiatement après l’ingestion. De la simple dermatite à un choc anaphylactique, les réactions sont violentes et visibles.