Viandes-Recettes et techniques d’une école d’excellence – Ferrandi Paris -2024

Un grand cours de cuisine autour de la viande. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception.

Habiller un carré d’agneau ; Préparer un magret de canard ; Ficeler un rôti de porc ; Brider une volaille ; Préparer un dos de chevreuil…

Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Blanquette de veau ; Moussaka ; Jarret de porc aux lentilles ; Cailles farcies ; Nuggets de poulet ; Civet de lièvre…

Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.